Bableves

Ma a két ovisnak szünet volt, így valami olyasmit főztem, amit szeretnek. Persze, ha megkérdezetem, hogy "mi legyen az ebéd" vagy a konkrét étel nevét mondják - ez a jobbik eset -, vagy pedig "nekem mindegy", aztán a tálalásnál derül ki, hogy "nem is erre gondolt"-ak.


Néha elgondolkodom, hogy a gyerekeimnél nyaktól felfelé minden rendben van-e, mert szerintem ép eszű gyerek nem kér spenótot, bablevest, babfőzeléket, vagy egyáltalában főzeléket. Ők mindig ilyesmit kérnek. A húst viszont messzire elkerülik.

Így lett a mai ebéd bableves.

Előző este a babot alaposan váltott vízben többször is megmostam, majd beáztattam annyi vízzel, amennyi bőven ellepte. Mielőtt lefeküdtem, a vizet leöntöttem róla, majd frisset tettem rá.

Másnap reggel felttem a babot főni egy jó darab füstölt oldalassal. Ha nincs oldalas, akkor bármilyen füstölt hús, szalonna, köröm, vagy csak szalonna bőrke is megfelel. Én szeretem a füstös ízt. Ha valakinek füstölt kockája van otthon - lelke rajta - tegy bele. A füstölt oldalast előtte alaposan megmostam, úgy tettem az edénybe.
Sárgarépát, répát, zellert, egész hagymát, egész fokhagymát tettem bele, mikor már jó félig megfőtt a bab. Ha van otthon petrezselyemzöld, zellerzöld, paprika, paradicsom, azt is szoktam bele tenni. Mikor megfőtt, akkor egy vékony paprikás rántás teszek bele, majd jól kiforralom.
Betétként csipetkét, vagy széles metéltet teszek bele.

Tejföllel és erős darált paprikával (Erős Pista) tálalom.

Tejszínes hagymakrémleves

Én úgy vagyok a hagymával, menta Gömböc Artúr a csokoládéval:) mindegy, Hogy milyen színű, formájú, méretű, Nyers, vagy főtt, párolt, vagy esetleg sült, Savanyú, vagy édes, ecetes, vagy Mézes. A lényeg a hagyma! A héten a gyerekeim a menzán medvehagyma krémlevest ettek ÉS el voltak tőle ájulva, Hogy AZ milyen finom.

A tegnapi napom kissé hosszúra sikeredett EGY, ebből következően AZ éjszakám Tul rövidre. Zombiként felkeltem, Jo anyaként adtam reggelit a kis családomnak, közben azon gondolkodtam, Hogy mi Legyen AZ ebéd. Valami fincsi levesre vágytam, Amit Hamar MEG tudok csinálni, a másodikat Teljesen a gyerekek fantáziájára bíztam EGY kikötéssel, Hogy tartózkodás mellett akarom a nap hátralévő részét a könyhámban tölteni!

Nemzetközi Geofizikai Év Lett egy második Zöldséges-sonkás tészta. Valami tartózkodás mellett Nagy eresztés, de ez van, engedtem AZ akaratuknak.

A Irány konyhai hadművelet mindössze EGY órácskát Vett el AZ Igen hosszúnak tonhal mai napomból.

Tejszínes hagymakrémleves

5-6 fej közepes vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1 l húsleves (Jó a zöldségleves, vagy 2 leveskocka is)

1,5-2 dl tejszín

1 ek. Liszt

Tárkony, petrezselyem

pirítós, vagy kenyérkocka - de mindegy is -

reszelt sajt

A hagymákat felkockáztam, a fokhagymát szétnyomtam, majd Kévés vaj ÉS olaj keverékében feltettem pirulni EGY picit. Mikor mar kezdett Egy kis LEVEL kapni megsóztam - ettől levet eresztett - adtam hozzá kb. 1 dl vizet ÉS puhára pároltam. Botmixerrel szétturmixoltam, liszttel meghintettem, majd a megmelegített húslevessel apránként felöntöttem, tartózkodás mellett Voltam benne Biztos, Hogy az Irány mennyiségű leves Kell. Nyilván ki-milyen sűrűn szereti, úgy adagolja a levest. Ha esetleg csomós lenne, tartózkodás mellett Kell elkeseredni, hiszen a botmixerrel a Megint lehet turmixolni. Jol kiforraltam, majd adtam hozzá a tejszínt, a tárkonyt ÉS a petrezselymet.

Közben előkészítettem a zsemléket: 4 szeletet csináltam EGY zsemléből, majd a kenyérpirítóban megpirítottam, a KÉSZ zsemléket textilszalvétával bélelt kosárkába tettem.

A levest csészékben tálaltam, a pirítósra mikróban ráolvasztottam a sajtot.

Saláta leves

Valójában nem volt ilyen borzasztóan sápatag színe, de a gépen sem egy hűde, a fényviszonyok sem voltak a legjobbak és persze nem utolsó sorban én sem vagyok egy fotóművész, viszont nagyon finom volt.

Pénteken lakodalomban voltunk, egy csomó mindent össze-vissza ettünk-ittunk, így hát vasárnap nem igazán volt kedve senkinek sem nehéz ételt enni, a rendes vasárnapi ebédről pedig egyszerűen lemondott a család. A kert csak úgy zöldell a sok salátától, gondoltam, hogy kipróbálom levesnek. A legegyszerűbb levest választottam, íme:

Saláta leves

2 fej saláta

4-5 gerezd fokhagyma

víz (húsleves)

só, bors, ételízesítő (leveskocka)

1 tojás sárgája

tejföl

tej

1 ek. liszt

Kb. 1 liter vizet tettem fel forrni, közben alaposan megmostam a salátát, csíkokra vágtam, a fokhagymát megpucoltam, össze vágtam. Mikor felforrt a víz, a salátát és a fokhagymát, valamint a fűszereket bele tettem, jó 10 percig főztem. Közben a tojás sárgáját egy kanál tejföllel, tejjel és a liszttel csomómentesre kevertem.

A levesből kiszedtem 1 evőkanálnyit és a tojásos keverékhez öntöttem, jól kikevertem, majd adtam  még hozzá a levesből - hőkiegyenlítés -, aztán az egészet a leveshez öntöttem. Nekem a saláta levelek miatt túl darabos volt a leves, így botmixerrel egy kissé össze turmicoltam de csak annyira, hogy krémes is legyen és darabos is. Egy kevés cukrot elbírt (szerintem).

Fokhagyma krémleves

Fokhagyma krémleves

1 kisebb fej hagyma

legalább 1 fej fokhagyma

só, bors

liszt

húslé

tejszín

A hagymát apró kockákra vágom, a fokhagymát a kés lapjával összenyomom, apróra vágom. Vajon (olajon) a hagymát megdinsztelem, ráteszem a fokhagymát, rövd ideig együtt párolom (vigyázok, hogy a fokhagyma ne égjen meg), sózom, borsozom, egy evőkanál lisztet  hintek rá - elhagyható -, világosra pirítom. Kb. 2 dl  húslével felengedem, kiforralom, botmixerrel turmixolom. Ezt követően felengedm annyi tejszínnel, hogy krémes állagú legyen. Pirított kenyérkockával, vagy leves gyönggyel tálalom.

Sütőtök krémleves

Nem tudok leves nélkül lenni, ha mást nem is, de levest kell ennem minden  nap! Volt itthon még sütőtök a pincében, egy negyedből levest készítettem, a többit megsütöttem a gyerkőcöknek. Kicsi koruk óta nagyon kedvelik a tököt sütve, az utóbbi időben viszont rákaptam ők is a levesre. Ez a tök különösen finom, édes ízű volt.

Sütőtök krémleves

egy darabka tök

vaj

só, bors

víz, vagy zöldségleves

tejszín

A tököt szeletekre vágtam, vajon megpároltam, sóztam, borsoztam, majd zöldséglevessel engedtem fel. Éppen annyi folyadékot öntöttem rá, hogy két újjnyira ellepje. Szép lassan puhára főztem. Miután megfőtt botmixerrel össze mixeltem, ezt egy kevés zöldséglével, majd tejszínnel engedtem fel. Kiforraltam, a sütőben kenyérkockákat pirítottam. Ha van otthon, akkor szárazon pirított tökmaggal is tálalhatjuk.

Karfiol leves vajas galuskával

Alig várom a jó időt, hogy ismét lehessen kertészkedni és főleg friss zöldségfélét enni. Karácsonykor még a saját karfiolból tettem a levesbe, de mostanra már kiürült a fagyasztó. Vagy keveset raktam el, vagy sok karfiolt ettünk a télen, nem tudom. Vettem a zöldségesnél egy szép fej karfiolt, így leves készült belőle:

Karfiol leves

karfiol kis rózsákra szedve

2-3 karfiol levél kockákra vágva

1 kisebb fej hagyma

olaj

só, bors

liszt

tej

Miután apró rózsákra szedtem a karfiol, hideg vízben alaposan megmostam. Mivel ez a szerencsétlen zöldség - biztos vagyok benne - nem sok napfényt látott és mégkevesebb rovarral találkozott - nem valószínű, hogy apró rovarok lennének a rózsák között megbújva. Biztos ami biztos alapon, azért rövid időre beáztattam. A karfiol leveleit alaposan megmostam és felkockáztam. (Itt kell megemlítenem Tóth Imre chef-et, aki azt mondta: ... hát persze, hogy bele tesszük a karfiol levelét is, azt is a súlyában adják nem? Azóta kerül a levesünkbe a karfiol és a karalábé levele is.) A hagymát megpucoltam, apró kockákra vágtam. Olajon - esetleg vajon - a hagymát megfuttatom, rádobom a karfiolt is - lehet egy kis sárgarépát is a szín üdesége miatt - megpárolom. Sózom, borsozom. Mennyiségtől függően 1-2 ek. liszttel megszórom - staubolom -, alaposan elkeverem, egy picit hagyom, hogy a liszt a nedvességet felvegye, majd felöntöm egy kevés vízzel. A liszt miatt jól kiforralom, puhára főzöm. Figyeljünk oda, mert a liszt miatt hajlamos kifutni a leves. Többször keverjük meg, de ügyeljünk arra, hogy a zöldség ne törjön össze. Ha szükséges még öntök hozzá vizet, utánízesítek, majd egy kevés tejet öntök bele, hogy szép fehéres színe legyen.

Betétnek vajas galuskát szaggatok bele.

Vajas galuska

1-2 tk. olvasztott vaj

1 tojás

só

liszt

A tojást a sóval felverem - folyadékban könnyebben elolvad a só, mintha a lisztbe tenném -, ehhez teszem a vajat és apránként a lisztet, míg a kellő galuska sűrűséget el nem érem. Ha közvetlenül a levesbe szaggatom, akkor kávés kiskanalat használok és a forró levesbe kanalazgatom. Pár perces főzési idő után már kész is. Szaggathatjuk vizes vágódeszkáról is, ilyenkor egy vizes vágódeszkára kevés galuskát teszünk, vizes késsel kis galuskákat húzunk le a deszkáról a forró levesbe, vagy vízbe.

Lehet a galuskát sós, forrásban lévő vízbe is szaggatni mint a nokedlit.

Rongyos leves - ahogy a dédi csinálta

Hát ez a leves talán a világ legegyszerűbb levese, sokan talán meg sem eszik. A nagyobbik lányom egyik kedvence. Neki mindegy, hogyan csinálom - több féle képpen is szoktam - a lényeg, hogy legyen. Gondoltam, ma meglepem, amúgy sem volt elképzelésem, hogy ma milyen leves is legyen.

Semmi különleges, de talán, ha azt mondom, hogy tojásos leves, úgy már biztosan ismerős mindenkinek. Ma csak simán a levest készítettem, mindenféle pirított kenyér-, vagy zsemlekocka mellőzésével.

A hozzá valók tehát:

Rongyos leves

étolaj, vagy zsiradék

köménymag (egész)

liszt

őrölt piros paprika

só, bors, víz

egy szeletke paprika (ha van)

egy picinyke paradicsom (ha van)

2-3 szál petrezselyem zöld

3 db felvert tojás

ízlés szerint ecet

Először is felteszem a zsiradékot, majd amikor már meleg, bele szórom az egész köménymagokat, majd amikor már pattogni kezd rászórom a lisztet,  rántást készítek. Mikor már kezd színe lenni a rántásnak (az sem baj, ha már picit barnul) félre húzom és őrölt paprikát szórok rá, alaposan elkeverem és felöntöm vízzel. Sózom, borsozom, beledobom a szeletke paprikát, paradicsomot, zöldet és jól kiforralom. Miután kiforrt, utánízesítek és a felvert tojást folytonos kevergetés közben belecsorgatom, ecettel savanyítom és már  kész is.