A kedvencem! Meg tudnám enni éjjel-nappal, a hét minden napján. Egy adaggal szoktam készíteni, de az akkor általában 2-3 napra is elég. Nincs vele sok macera, de több összetevőből áll, viszont ha mindent bele teszünk, jól össze rakjuk, akkor valami mennyei. Ennél a sütinél szeretek túlzásokba esni, mert nekem soha nem elég rumos, soha nem elég csokis és így tovább.
Előkészülök: a sütőt előmelegítem 180 fokra, majd a tepsit sütőpapírral kibélelem (sütőpapír hiányában lehet a tepsit olajozni és szalvétával kibélelni: a mamám így süt már ezer éve és jó, de lehet a sütőt kiolajozni és liszttel, vagy morzsával meghinteni).
Először is 3-3 tojásból piskótát sütök: sima, diós és kakaós piskótát.
Piskóta
3 tojás szétválasztva
3 ek. cukor (vagy 6 dkg cukor)
3 ek. liszt (vagy 6 dkg liszt)
A tojások fehérjét egy csipet sóval felverem habnak, majd kanalanként hozzá adom a cukrot - közben folyamatosan verem -, a tojások sárgáját, ezt követően a lisztet habverővel finoman bele keverem. Mindig egy irányba keverjük a habot, így nem törik össze. A masszát a tepsibe öntöm, majd kb. 15 perc alatt 180 fokon megsütöm.
Ehhez a süteményhez 3 féle piskótára van szükségünk: sima-diós-kakaós. A diósnál és a kakaósnál elveszek a lisztből és a dióval, illetve kakaóval pótolom. Összesen tehát 9 darab tojást használok el. Én a nagy gáztepsiben szoktam sütni, 3 tálban készítem a piskótát, a masszákat egyszerre - segítséggel öntöm bele a tepsibe és együtt sütöm. Mikor kész, rácsra teszem, kihűtöm.
Miköben sül a tészta, elkészítem a cukorszirupot: 1,5 - 2 dl vizet 15-20 dkg cukorral és egy kevés rumaromával felfőzök. Akkor jó, amikor már ragad a gőz. A megmosott mazsolát ebbe a szirupba áztatom. Elkészítem a pudingot: 3 csomag vanília pudingot főzök meg kb. 1,2 liter tejben, amihez cukrot és vaníliás cukrot is adok.
10-15 dkg diót fogok, amiből a felét durvára, másik felét finomra aprítok.
Csoki öntetet készítek: 8 evőkanál víz, 5 evőkanál cukor, 5 evőkanál kakaópor, 1-2 evőkanálni vaj (elhagyható). Természetesen vízzel higíthatjuk ha sűrűnek találjuk.
A legvégén felverem a tejszínt habnak, de lehet flakonosat is használni.
Össze állítom a süteményt:
- az első piskóta lapot egy mélyebb tepsibe teszem
- meglocsolom a cukorsziruppal - mehet rá a mazsola is -
- bőven megkenem a pudinggal - jó vastag legyen -
- megszórom a dióval
- majd jön a következő piskóta és folytatom a rétegezést
- a legutolsó lapot szintén meglocsolom a cukorsziruppal és megkenem a pudinggal
- legvégül kakaóport hintek a tetejére és egy napot érlelem a hűtőben
Ha türelmesek vagyunk és nagyon szépen szeretnénk tálalni, akkor fagylaltos kanállal gombócokat vágunk ki a süteményből (5-6 gombócot teszünk a tányérra), csokiöntetet és tejszínhabot adunk hozzá, én jobban kedvelem, ha egy kicsit rusztikus, ezért nagykanállal darabolom fel, egy tálba teszem, csokiöntetet teszek rá, és tejszínhabot.
