Alig várom a jó időt, hogy ismét lehessen kertészkedni és főleg friss zöldségfélét enni. Karácsonykor még a saját karfiolból tettem a levesbe, de mostanra már kiürült a fagyasztó. Vagy keveset raktam el, vagy sok karfiolt ettünk a télen, nem tudom. Vettem a zöldségesnél egy szép fej karfiolt, így leves készült belőle:
Karfiol leves
karfiol kis rózsákra szedve
2-3 karfiol levél kockákra vágva
1 kisebb fej hagyma
olaj
só, bors
liszt
tej
Miután apró rózsákra szedtem a karfiol, hideg vízben alaposan megmostam. Mivel ez a szerencsétlen zöldség - biztos vagyok benne - nem sok napfényt látott és mégkevesebb rovarral találkozott - nem valószínű, hogy apró rovarok lennének a rózsák között megbújva. Biztos ami biztos alapon, azért rövid időre beáztattam. A karfiol leveleit alaposan megmostam és felkockáztam. (Itt kell megemlítenem Tóth Imre chef-et, aki azt mondta: ... hát persze, hogy bele tesszük a karfiol levelét is, azt is a súlyában adják nem? Azóta kerül a levesünkbe a karfiol és a karalábé levele is.) A hagymát megpucoltam, apró kockákra vágtam. Olajon - esetleg vajon - a hagymát megfuttatom, rádobom a karfiolt is - lehet egy kis sárgarépát is a szín üdesége miatt - megpárolom. Sózom, borsozom. Mennyiségtől függően 1-2 ek. liszttel megszórom - staubolom -, alaposan elkeverem, egy picit hagyom, hogy a liszt a nedvességet felvegye, majd felöntöm egy kevés vízzel. A liszt miatt jól kiforralom, puhára főzöm. Figyeljünk oda, mert a liszt miatt hajlamos kifutni a leves. Többször keverjük meg, de ügyeljünk arra, hogy a zöldség ne törjön össze. Ha szükséges még öntök hozzá vizet, utánízesítek, majd egy kevés tejet öntök bele, hogy szép fehéres színe legyen.
Betétnek vajas galuskát szaggatok bele.
Vajas galuska
1-2 tk. olvasztott vaj
1 tojás
só
liszt
A tojást a sóval felverem - folyadékban könnyebben elolvad a só, mintha a lisztbe tenném -, ehhez teszem a vajat és apránként a lisztet, míg a kellő galuska sűrűséget el nem érem. Ha közvetlenül a levesbe szaggatom, akkor kávés kiskanalat használok és a forró levesbe kanalazgatom. Pár perces főzési idő után már kész is. Szaggathatjuk vizes vágódeszkáról is, ilyenkor egy vizes vágódeszkára kevés galuskát teszünk, vizes késsel kis galuskákat húzunk le a deszkáról a forró levesbe, vagy vízbe.
Lehet a galuskát sós, forrásban lévő vízbe is szaggatni mint a nokedlit.
