Borzas rízzsel

Ezt az ételt nem az utolsó bejegyzés óta készítettem ripsz-ropsz, hanem sokszor időm nincs géphez ülni, hanem csak képet készítek és úgy gondolom hogy "ínséges időkben" majd jó lesz feltenni.

Nagyon egyszerű és finom étel, ami majdnem rántott hús, de azért egy kicsit mégis más. Ráadásul semmi  különösebb alapanyagot és előkészületet, sőt ügyességet sem igényel, így könnyen elkészíthető:

Borzas I.

személyenként 2 szelet tarja

só, bors

lisz, tojás, morzsa (panírozáshoz)

olaj a kisütéshez

tejföl

reszelt sajt

A húst enyhén kiklopfoljuk, sózzuk-borsozzuk, hagyjuk állni. Majd hagyományosan panírozzuk és sütjük a húst. Miután kisült tejföllel kenjük és reszelt sajttal megszórjuk.

Rízs köret

1 csésze rízs

1,5 - 2 csésze forró víz

só, hagyma

olaj (zsiradék)

pár csepp citromlé

Én a rízst - vessetek követ rám - nem szoktam megmosni, habár ha megmosnám akkor a külsején lévő keményítőt is lemosnám, úgy tutti biztos nem ragadna össze a rízs. Ennek ellenére a rízs nem szokott össze tapadni, hanem pergős marad. A lábasba zsiradékot teszek (lehet olaj, zsír esetleg vaj), majd miután felmelegedett, ráteszem a rízst. Ezt kevergetem, figyelem a szemeket, fehérednek-e. Feltétlenül óvatosnak kell lenni, nem szabad, hogy a rízs megbarnuljon! Közben 1,5-2-szer annyi vizet forralok, mint amennyi a rízs mennyisége és ezzel öntöm fel. Ezt követően sózom - 1 tk. só -, teszek bele egy kisebb fej hagymát és egy pár csepp citromlevet, amelytől megőrzi fehérségét. Felforralom, majd vaslapra teszem és saját gőzében puhára párolom. A rízst soha sem szabad keverni,  maximum egy fa villával egy-két alkalommal "áttúrni", ettől nem törnek össze a szemek és nem lesz ragadós. Ha esetleg használtuk a sütőt és még meleg, akkor a rízst benne is megpárolhatjuk!

Frankfurti leves

A maradékfelhasználás legjobb példája - szerintem -. Kelkáposzta főzeléket készítettem és maradt belőle egy adagnyi. Nem szeretem az ételt kidobni, nem vagyok a kész étel lefagyasztásának híve sem, de akkor már inkább a fagyasztás, mint a kidobás. Szóval volt még a kertből kelkáposztám, amiből főzeléket készítettem és egy kis sertés pörkölttel fantasztikus ebédet rittyentettem.

A kelkáposzta főzeléket így készítem:

kelkáposzta (csíkokra vágva)

2 szem burgonya (hámozva, kockázva)

őrölt kömény

só

majoranna

Először a kelkáposztát főzöm elő sós-köményes vízben, ezzel az esetleges kesernyés ízt tudom "eltüntetni", valamint nem puffaszt annyira. Aki nem bírja annyira a káposzta-féléket, az feltétlenül vágja ki a vastag ereket belőle, így kisgyermeknek is bátran adhatunk belőle. A vizet leöntöm, majd felöntöm hideg vízzel, bele teszem a burgonyát. Ismét sózom, kevés köményt teszek bele és készre főzöm (ez kb. 20 perc a burgonyától függ). A vége felé bele teszem a majorannát is. Közben elkészítem a rántást is. Olajat teszek fel, melybe annyi lisztet teszek, hogy a liszt habozzon. Nem az a lényeg, hogy betontrántás legyen! Ebbe teszek fokhagymát - ízlés szerint -, félre húzom és egy kevés őrölt paprikát szórok bele. Ezt követően mehet a főzelékbe, folyamatosan keverem közben, hogy ne csomosódjon be. Utánízesítek ha szükséges, jól kiforralom.

A leves innen már egyszerű: a maradék főzeléket felöntöttem egy kis húslevessel, tejfölt tettem bele és ami az igazi ízét adja: virslit karikáztam, amit előzőleg serpenyőben megpirítottam.

Frankfurti leves

Amit  a rántásról tudni kell:

- a lisztet mindig meleg zsiradékba tegyük

- inkább a zsiradék legyen több, mint a liszt

- a liszt "habozzon" benne

- mindig az étel jellegének megfelelő rántás készítsük (világos, zsemle színű, sötét rántás, barna rántás, száraz rántás, cukor rántás)

- a meleg ételhez hideg, a hideg ételhez meleg rántást adjunk, így nem csomosódik össze, persze folyamatosan keverjük

- mindig jól forraljuk ki a rántást, így nem lesz liszt ízű és nem romlik meg olyan hamar

- kb. 10 dkg liszt képes 1 liternyi folyadékot mártás sűrűségűre besűríteni.