Töltött burgonya

Ez egy egyszerű és gyorsan elkészíthető étel, amelyet önálló fogásként és köretként is fogyaszthatunk. A februári disznóvágásból tettem el kolbászhúst, de a lángoltkolbász, vagy a fasírt töltelék is kíváló a töltelékhez.

A burgonyákat meghámozom, hosszában ketté vágom, belsejét karalábé vájóval, vagy kanállal kiszedem. Vízbe teszem, elkészítem a tölteléket:

Kolbászos töltelék

kb. 20 dkg darált hús

só, bors

fűszerpaprika

hagyma, fokhagyma

A tölteléket alaposan összekeverem, az sem baj, ha előző nap  készül el, így jól össze érnek az ízek. A tölteléket a burgonyákba töltöm, majd tepsibe teszem. Újjnyi vizet öntök alá, a tetejére kevés zsiradékot teszek, alufóliával lefedem és 180 fokon kb. 25-30 percig párolom, majd a fóliát levéve picit megpirítom a tetejét.

Galuska (nokedli)

Egy fazékban vizet tettem fel, amibe sót és egy kevés olajat tettem. Miközben a víz melegszik, csak akkor állok neki a nokedlit elkészíteni.

Galuska

2 db tojás

só

kb. 40 dkg liszt

víz

A tojásokat egy tálba beleütöm, felverem, sózom, majd hozzá adom az előzőleg megszitált lisztet. Fakanállal összekeverem, adok hozzá vizet, de csak annyit, hogy könnyen keverhető legyen. Nem jó ha túl folyós, sem ha túl betonkemény. Nem baj, ha nincs teljesen kidolgozva, nem is kell. A forrásban lévő vízbe szaggatom. Ehhez használhatunk nokedli szaggatót, vizezett deszkát: ekkor ki smennyiséget a deszkára teszünk, és késsel szaggatjuk a forró vízbe, de szaggathatjuk kanállal is.

Amikor feljön a galuska a víz felszínére, akkor még kb. 2-3 perc és készen is van. Leszűröm, átöblítem, kevés olajjal összekeverem, hogy ne ragadjon össsze.

Trikolor tészta

Talán ez az étel is mehetne a "hogyan etessük meg a családot zöldséggel" kategóriába. Semmi bonyolult és ördöngös dolog nincs az egészben, megeszik, mert nem látják, hogy miből is készül. Ez főleg a páromra igaz, mert ő nem eszi meg a spenótot, a középső leánykám pedig nyár óta nem szereti a paradicsomot! Kicsi babaként még a belepkája is csupa paradicsomlé volt, mert annyira ette ott és úgy ahogy érte.

Szóval egy egyszerű gyúrt tésztát készítünk: egy hagyományosat, egy parajpüréset és egy paradicsom püréset.

Gyúrt tészta

1 db tojás

só

liszt (kb. 10-15 dkg)

egy kevés olaj (elhagyható)

paradicsom püré

paraj

Felverem a tojást amibe sót tettem, majd hozzá adom a lisztet és kemény, de gyúrható tésztát készítek.A tésztát kinyújtom, szikkasztom, szélesebb csíkokra, majd 5-6 mm széles metéltre vágom. Szikkasztani lehet a csíkokra vágást követően is.

A zöld színű tészta és a piros színű tészta csupán csak anníiban tér el, hogy a felvert tojásthoz adom a spenótot vagy a paradicsom pürét, majd a lisztet. A tészta színének erőteljessége természetesen függ a hozzá adott színanyag mennyiségétől is. Ezek a tészták több lisztet vesznek fel, mint a sima, csak tojással készülő tészta.

Én ezt most géppel  nyújtottam (5-ös vastagságis), majd azzal is készítettem a széles metéltet. Kifőzése megegyezik a gyúrt tészta kifőzésével: bő, forrásban lévő sós vízben főztem  ki.