Édes-savanyú-pikáns sült oldalas héjjában sült burgonyával

Ez az egyik kedvencem. Ha tudom, hogy másnap nincs sok időm a konyhában szöszmötölni és egész nap a kályha mellett állni, ilyesmiket készítek. Szépen elkészül magától, igaz már előtte való nap el kell kezdeni a készülődést, de annyi simán bele fér. Ezt az ételt bármilyen más húsból is el lehet készíteni, sőt grillen is igazán kíváló!

Szóval tegnap már előkészítettem az oldalast, be kellett pácolni. Ez a pác szintén olyan alapanyagokból áll, ami valószínűleg minden háztartásban megtalálható, szóval nem kell bejárni a fél megyét, hogy mindent be tudjuk szerezni hozzá. Ezek pedig a következők:

Édes-savanyú-pikáns pác

méz

ecet

kecsap (de a saját háziból)

bors (őrölt)

Erős Pista (vagy őrölt erős paprika, chili - ki-mit szeret, vagy van)

Az oldalast ebben a pácban hagytam egész éjszakára. Ma aztán az egészet tepsibe tettem, mert elfogyot a sütő zacskóm, 200 fokon légkeverésen egy órát sütöttem.

A pácról csak röviden: ebből kizárólag az ecet és az őrölt bors a bolti. Szerencsémre van a faluban egy méhész, tőle szoktuk venni a mézet és a propoliszt is. A mézes pálinkájáról nem írok, mert arról ódákat lehetne zengeni, holott nem vagyok egy nagy ivó. A kecsapot is saját magam készítem minden évben, a gyerekeim a boltit már meg sem eszik (receptjét hamarosan fel teszem). Az "Erős Pista" szintén hazai, a fényképem helyett megjelenő magam termesztette paprikából készítem szintén évek óta. Apósom nagyon kedveli az erőset, így ő a legnagyobb fogyasztóm. Emellett amikor kecskesajtnak van szezonja, abba is ezt teszem. Igazán így vagyok bebiztosítva, hogy vegyszermentes, nem génkezelt, nem agyonmanipulált dolgokat teszek a család asztalára.

És most essék szó a köretről is, habár a legegyszerűbb köret ami csak létezhet. Már gyerekként is nagyon szerettem a héjjában sült krumplit, igaz akkoriban vacsorára ettük szalonnával, kolbásszal, kőrözöttel, sózott hagymával - igazi parasztvacsoraként -, sőt ha volt egy kis hurkazsír is hozzá, az volt a vacsorák netovábbja.  Most az ebéd köretjeként készítettem. Zseblámpával felszerelkezve alaposan körülnézve - nehogy véletlenül valami nemkívánt dologba belebotolva - lementem a pincébe, igyekeztem egyforma méretű, apró, sütni való (tehát piros héjjú) krumplikat válogatni. Alaposan megsikáltam őket és keresztben ketté vágtam. Kicsit beolajoztam és sóztam, majd  betettem őket a sütőbe 200 fokos légkeverésen kb. 25-30 percre. Közben szépen megpirultak és átsültek.

Ez lett az eredmény: (tálalásnál a finom pecsenyelevet hozzá öntöttem)

Édes-savanyú-pikáns sült oldalas héjjában sült burgonyával

Tejszínes-zöldséges spagetti

A gyerkőcök ma nem tudtak dűlőre jutni, hogy mit is szeretnének ebédelni: egyikük tésztát, a másikuk főzeléket! Milyen jó gyerekek, másba úgy kellene bele tömni a zöldséget, ők pedig a főzelékekért - különösen a spenótért - vannak oda. Húst alig lehet beléjük tukmálni, nagy duzzogva azért azt is megeszik. Szóval kompromisszumot kötöttünk, lesz tészta és zöldség is, de így, ahogy ma készítettem. Nyáron sokszor készítek sima paradicsomos, akármilyen zöldséges, zöldségkeverékes tésztákat, de ilyenkor a fagyasztóból veszek elő amit találok.

Ma ez az egyik fogás:

Tejszínes-zöldséges spagetti

étolaj és egy kevéske vaj

3-4 gerezd fokhagyma

zöldségkeverék

spagetti

 2 dl tejszín, kevés tej

só, bors

A tésztát lobogó sós vízben megfőzöm. Közben elkészítem a feltétet: olajat és kevés vajat teszek a serpenyőbe, majd erre teszem az összevágott - vagy nyomott fokhagymát - egy picit párolom. Mikor már "illatozik", de nincs színe, hozzá teszem a zöldségkeveréket, sózom, borsozom, fedőt teszek rá és megpárolom. Ez fagyasztott zöldségnél nem több, mint kb. 10 perc. Felöntöttem a tejszínnel és egy kevés tejjel, közben a kifőtt tésztát leszűrtem és a tésztát összekevertem a zöldséges egyveleggel. A tészta főzőlevéből is adtam hozzá 2-3 evőkanállal, alaposan átforgattam és tálaltam. Ma kivételesen nem kértek hozzá sajtot:)

Rongyos leves - ahogy a dédi csinálta

Hát ez a leves talán a világ legegyszerűbb levese, sokan talán meg sem eszik. A nagyobbik lányom egyik kedvence. Neki mindegy, hogyan csinálom - több féle képpen is szoktam - a lényeg, hogy legyen. Gondoltam, ma meglepem, amúgy sem volt elképzelésem, hogy ma milyen leves is legyen.

Semmi különleges, de talán, ha azt mondom, hogy tojásos leves, úgy már biztosan ismerős mindenkinek. Ma csak simán a levest készítettem, mindenféle pirított kenyér-, vagy zsemlekocka mellőzésével.

A hozzá valók tehát:

Rongyos leves

étolaj, vagy zsiradék

köménymag (egész)

liszt

őrölt piros paprika

só, bors, víz

egy szeletke paprika (ha van)

egy picinyke paradicsom (ha van)

2-3 szál petrezselyem zöld

3 db felvert tojás

ízlés szerint ecet

Először is felteszem a zsiradékot, majd amikor már meleg, bele szórom az egész köménymagokat, majd amikor már pattogni kezd rászórom a lisztet,  rántást készítek. Mikor már kezd színe lenni a rántásnak (az sem baj, ha már picit barnul) félre húzom és őrölt paprikát szórok rá, alaposan elkeverem és felöntöm vízzel. Sózom, borsozom, beledobom a szeletke paprikát, paradicsomot, zöldet és jól kiforralom. Miután kiforrt, utánízesítek és a felvert tojást folytonos kevergetés közben belecsorgatom, ecettel savanyítom és már  kész is.

Borzas rízzsel

Ezt az ételt nem az utolsó bejegyzés óta készítettem ripsz-ropsz, hanem sokszor időm nincs géphez ülni, hanem csak képet készítek és úgy gondolom hogy "ínséges időkben" majd jó lesz feltenni.

Nagyon egyszerű és finom étel, ami majdnem rántott hús, de azért egy kicsit mégis más. Ráadásul semmi  különösebb alapanyagot és előkészületet, sőt ügyességet sem igényel, így könnyen elkészíthető:

Borzas I.

személyenként 2 szelet tarja

só, bors

lisz, tojás, morzsa (panírozáshoz)

olaj a kisütéshez

tejföl

reszelt sajt

A húst enyhén kiklopfoljuk, sózzuk-borsozzuk, hagyjuk állni. Majd hagyományosan panírozzuk és sütjük a húst. Miután kisült tejföllel kenjük és reszelt sajttal megszórjuk.

Rízs köret

1 csésze rízs

1,5 - 2 csésze forró víz

só, hagyma

olaj (zsiradék)

pár csepp citromlé

Én a rízst - vessetek követ rám - nem szoktam megmosni, habár ha megmosnám akkor a külsején lévő keményítőt is lemosnám, úgy tutti biztos nem ragadna össze a rízs. Ennek ellenére a rízs nem szokott össze tapadni, hanem pergős marad. A lábasba zsiradékot teszek (lehet olaj, zsír esetleg vaj), majd miután felmelegedett, ráteszem a rízst. Ezt kevergetem, figyelem a szemeket, fehérednek-e. Feltétlenül óvatosnak kell lenni, nem szabad, hogy a rízs megbarnuljon! Közben 1,5-2-szer annyi vizet forralok, mint amennyi a rízs mennyisége és ezzel öntöm fel. Ezt követően sózom - 1 tk. só -, teszek bele egy kisebb fej hagymát és egy pár csepp citromlevet, amelytől megőrzi fehérségét. Felforralom, majd vaslapra teszem és saját gőzében puhára párolom. A rízst soha sem szabad keverni,  maximum egy fa villával egy-két alkalommal "áttúrni", ettől nem törnek össze a szemek és nem lesz ragadós. Ha esetleg használtuk a sütőt és még meleg, akkor a rízst benne is megpárolhatjuk!

Tavaszi rízseshús

Hát most már tényleg elég volt a télből és a hóból. Még mindig vastag hótakaró borít mindent amerre a szem lát. A mi utcánk különösen katasztrófális: a hó alatt vastag jégpáncél, az út nincs letakarítva. Habár ami nekünk bosszúság, az a gyerekeknek öröm.

Szombaton a nagy hóesésben vendégünk volt:

Télen-nyáron jönnek hozzánk madarak. Amikor megérkeznek a gólyák, akkor azokból békászik egy-kettő az udvarunkban. Másnál kutya-macska a  háziállat, nálunk gólyák, gémek, sasok, sólymok.

Egész  hétvégén havat lapátoltunk, a gyerekek szánkóztak, hógolyóztak. Szombaton könnyű ebédet készítettem:

Tavaszi rízseshús wokban

zöldségkeverék (most mexikóit használtam, de amúgy borsó, répa, kukorica, zöldbab stb.)

zeller (egy-két szelet) kockázva

1 fej hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

pulykamell csíkozva

1,5 csésze rízs

só, bors

2,5-3 csésze víz vagy húsleves (esetleg kocka)

1 dl tejszín (elhagyható)

A húst csíkokra, a hagymát apró kockákra, a fokhagymát kés lapjával összenyomtam, majd vágtam. A wokot előmelegítettem, egy kevés olajat öntöttem bele. Ezt követte a hagyma, amit világosra pároltam, majd a hús és a zeller. Addig pirítottam a hozzá valókat, míg a felesleges víz el nem párolgott. Ehhez tettem a rízst, majd pár perc elteltével a zöldségeket. Rövid ideig pároltam, majd hozzá tettem 2,5 csésze forró húsleves és víz elegyét. Nem volt elég a húslevesem, ezért tettem hozzá vizet. Felforraltam az ételt, majd a tetőt ráhelyezve vaslapon pároltam. Közben egyszer fa villával összekevertem, ízesítettem sóval-borssal és egy kevés tejszínt öntöttem hozzá.

Tálalásnál egy kevés reszelt sajtot tettem a tetejére. Bármilyen idényjellegű zöldségből elkészíthető.

Kakaós lepény

Az egyik leggyorsabban elkészíthető sütemény, a gyerekeim kedvelik. Akár tepsiben, akár muffin formában sütöm, hamar üres lesz a tányér.  Néha torta alapként is használom. A hozzávalók:

Kakaós lepény (kakaós kevert)

1 db tojás

 5 dkg vaj

1/4 l tej

25 dkg cukor

4 dkg kakaó

25 dkg liszt

1 sütőpor

A tojást a vajjal habosra keverem, a tej felét, a cukrot és a kakaóport is hozzá adom, majd jó 5 percig verem tovább. Ezt követően beleszitálom a sütőporos lisztet és a maradék tejjel hidítom. Jól kidolgozom, majd légkeveréses sütőben 160 fokon 25-30 percig sütöm. Forrón felvágom, vaníliás cukorban megforgatom, vagy megszórom. Én szoktam a tésztájába egy kis fahéjat is rakni.

Karfiol krémleves és pácolt, rántott pulykamell pürével

Valószínűleg nem én vagyok az egyetlen, aki tanácstalan a tekintetben, hogy "mit is főzzön"? Pláne, hogy a kisebbik csemete itthon van, nem ment a héten oviba. Nem válogatós, de azért van amit kimondottan szeret enni és van amit lassan, komótosan, unszolásra hajlandó megenni.

Meg persze, ha itthon van, akkor nagyon igyekszem a kedvében járni.

Egy gyorsan elkészíthető, könnyű krémlevesre gondoltam. Azért is jó, mert a zöldséget így biztosan megeszi, nem kell annyira forrón tálalni, na és persze minden volt itthon hozzá.

Karfiol krémleves

karfiol rózsa 3-4 darab

só, ételízesítő, vagy 1 leveskocka

kb. 2 dkg vaj

1 ek. lisz

1 ek. tejföl

A karfiol rózsákat annyi sós vízben tettem fel főni, amennyi éppen ellepte. Jó 20 perc főzés után lehúztam a fűzhelyről, botmixerrel összeturmixoltam. Egy kellemesen sűrű pürét kaptam. Egy másik edényben világos vajas rántást készítettem, melyhez állandó kevergetés mellett  hozzá öntöttem a pürésített karfiolt. Kiforraltam, közben egy zöldségleves kockával utánízesítettem. Egy kisebb tálba 1 evőkanál tejfölt tettem, amihez merőkanalanként hozzámertem a leves majdnem felét, miközben kevertem - lényeges a hőkiegyenlítés, mert a tejföl összecsomosódik, kipelyhedzik -, majd a leveshez öntöttem.

Karfiol krémleves

Pácolt, rántott pulykamell

6 szelet pulykamell

2 gerezd összetört fokhagyma

kb. 2 dl tej

panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa

Gondolom más gyerekes családnál is a krumpli püré a favorit "lapos husival". Tegnap már fokhagymás tejben lepácoltam egy pár szelet pulykamellet. Nagyon finom ízt kölcsönöz a húsnak (a májat is így szoktam előkészíteni). Szóval a pulykamellett még délelőtt sóztam-borsoztam, hagyományosan kipaníroztam (liszt, tojás, zsemlemorzsa), majd a sütőben olajjal megspriccelve 220 fokon 20 perc alatt megsütöttem.

Krumpli püré

4 szem lisztes krumpli

só, szerecsendió

3 dkg vaj

1 ek. tejföl

tej

A püréhez lisztes krumplit fogtam, amit sós vízben megfőztem. A vizet leöntöttem, majd géppel összetörtem, folytonos keverés közben  hozzá adtam a vajat, a meleg szerecsendiós tejet, végül a tejfölt. Én géppel szeretem csinálni, mert a krumpli nem marad darabos és minden összetevőt egyenletesen, gyorsan el tudok dolgozni és nem utolsó sorban, levegős, könnyű lesz a püré. A tejföl hozzá adásával pedig a maradék pürét is olyan frissnek fogjuk látni és érezni, mint amikor elkészült!

Házi savanyú uborkával és céklával tálaltam.

Frankfurti leves

A maradékfelhasználás legjobb példája - szerintem -. Kelkáposzta főzeléket készítettem és maradt belőle egy adagnyi. Nem szeretem az ételt kidobni, nem vagyok a kész étel lefagyasztásának híve sem, de akkor már inkább a fagyasztás, mint a kidobás. Szóval volt még a kertből kelkáposztám, amiből főzeléket készítettem és egy kis sertés pörkölttel fantasztikus ebédet rittyentettem.

A kelkáposzta főzeléket így készítem:

kelkáposzta (csíkokra vágva)

2 szem burgonya (hámozva, kockázva)

őrölt kömény

só

majoranna

Először a kelkáposztát főzöm elő sós-köményes vízben, ezzel az esetleges kesernyés ízt tudom "eltüntetni", valamint nem puffaszt annyira. Aki nem bírja annyira a káposzta-féléket, az feltétlenül vágja ki a vastag ereket belőle, így kisgyermeknek is bátran adhatunk belőle. A vizet leöntöm, majd felöntöm hideg vízzel, bele teszem a burgonyát. Ismét sózom, kevés köményt teszek bele és készre főzöm (ez kb. 20 perc a burgonyától függ). A vége felé bele teszem a majorannát is. Közben elkészítem a rántást is. Olajat teszek fel, melybe annyi lisztet teszek, hogy a liszt habozzon. Nem az a lényeg, hogy betontrántás legyen! Ebbe teszek fokhagymát - ízlés szerint -, félre húzom és egy kevés őrölt paprikát szórok bele. Ezt követően mehet a főzelékbe, folyamatosan keverem közben, hogy ne csomosódjon be. Utánízesítek ha szükséges, jól kiforralom.

A leves innen már egyszerű: a maradék főzeléket felöntöttem egy kis húslevessel, tejfölt tettem bele és ami az igazi ízét adja: virslit karikáztam, amit előzőleg serpenyőben megpirítottam.

Frankfurti leves

Amit  a rántásról tudni kell:

- a lisztet mindig meleg zsiradékba tegyük

- inkább a zsiradék legyen több, mint a liszt

- a liszt "habozzon" benne

- mindig az étel jellegének megfelelő rántás készítsük (világos, zsemle színű, sötét rántás, barna rántás, száraz rántás, cukor rántás)

- a meleg ételhez hideg, a hideg ételhez meleg rántást adjunk, így nem csomosódik össze, persze folyamatosan keverjük

- mindig jól forraljuk ki a rántást, így nem lesz liszt ízű és nem romlik meg olyan hamar

- kb. 10 dkg liszt képes 1 liternyi folyadékot mártás sűrűségűre besűríteni.

Házi rétes

Sütésre várva

A hét vége szokás szerint bolondok háza volt itthon, pláne a havazás, a szánkózási kedv az meg volt  mindenkiben. Rétes sütés volt betervezve, így anyóssal megosztottuk a munkát, ő készítette a tölteléket, én a tésztát.

Kb. 2 hónapja sütöttem először rétest. Varga bélest szerettem volna csinálni, úgy emlékeztem, hogy még van rétes lap a fagyasztóban, de nem volt. Így gondoltam egy merészet: megpróbálom. Sikerült, azóta már rétes vacsorára is hivatalosak voltak a barátaink.

Szóval anyósom készítette a töltelékeket: volt túrós rétes (házi túróból), káposztás rétes, meggyes-mákos rétes.

A rétes tészta így készült:

0,5 kg sima liszt

kb. 2-2,5 dl langyos víz 1 kupak ecettel

só

1 evőkanál zsír

A hozzá valókat géppel kidolgoztattam, majd kézzel még átgyúrtam - ekkor ha szükséges még lehet lisztet hozzá tenni. 4 gombócot formáltam, amit olajjal megkenve pihentettem jó fél órát.

Addig előkészítettem a tepsiket, kikentem őket, majd a tejfölt olajjal kikevertem. A lisztezett terítőre tettem a tésztát, majd kinyújtottam, az olajos tejföllel kicsit meglocsoltam, rászórtam a tölteléket és felcsavartam. Miután az összessel elkészültem, megkentem a maradék tejföllel - amibe közben tettem egy tojás sárgáját is - és hőlégkeveresén 160 fokon jó 25-30 percig sütöttem.

Pomelo

Párom vásárolni ment, így jobb, mert csak azt veszi meg amit felírok, nincs felesleges költekezés. Egyre jobban belejön. Írtam, hogy hozzon gyümölcsöt is - banán, mandarin, narancs, kivi -, de azt nem, hogy mire is gondoltam. Felhívott, hogy sorban állnak az emberek a zöldséges pult előtt és tanakodnak, hogy "az a hatalmas narancsszerű valami" mi lehet. Gondoltam, hogy pomelo lehet, hozattam is vele egyet.

Bevallom, még én sem ettem korábban.

Ketté vágva

2-3 napig érleltük még, tömege 93 dkg volt. Vegyes gyümölcs salátába tettem bele a negyed részét. A gyümölcs saláta a következő alapanyagokból állt:

1 nagy piros alma

1 kisebb zöld alma

1 banán

1/4 pomelo

2 mandarin

2 narancs

2 narancs leve

kevés citromlé

méz

És amit a pomeloról tudni lehet:

A citrusfélék családjába tartozó gyümölcs, amely Malájföldről származik. Elérheti a 40 cm-es és 6-8 kg-os nagyságot is. Nagyon vastag héjja van - gondosan mossuk meg a felhasználás előtt, hiszen vegyszerekkel kezelik -. Íze igen változatos, lehet savanyú és édes is. Vásárláskor leginkább a sárga héjjúakat válasszuk, ezeknek édesebb a húsa. Rostozata igen vastag, hűvös helyen akár 9 hétig is eltartható, ez idő alatt keveset veszít tápanyagtartalmából. Magas a kálium és kálcium tartalma.